Beschreibung

Dieser zeremonielle Matcha wird von Shohokuen in Uji hergestellt und ist von höchster Qualität. Wenn die Teepflanzen im Frühjahr anfangen, jünge Blätter und Knospen zu bilden, werden die Sträucher durch ein Dach mit Matten beschattet, die 80 % des Sonnenlichts abhalten. Die meisten Teesträucher, die zur Herstellung von Matcha verwendet werden, werden nur 3-4 Wochen beschattet, aber dieser Tee wird bis zu 40 Tage lang beschattet. Der fehlende Sonnenschein bewirkt, dass die Blätter mehr Chlorophyll produzieren. Durch diesen Prozess entwickeln die Blätter Aminosäuren, die dem Tee seinen „umami“-Geschmack verleihen, der sowohl süß als auch leicht bitter ist. Je höher die Qualität der Teeblätter, desto mehr „umami“ und desto vollmundiger der Tee. Dieser Matcha in Premiumqualität ergibt einen sehr weichen Tee mit feinem, cremigem Schaum.

So bereiten Sie „dünnen“ Matcha (Usucha) in einer Matcha-Schale (Chawan) zu:

• Geben Sie 1.5 – 2g (2 Matchalöffel) in Ihre Matcha-Schale. Sieben Sie den Matcha falls nötig in die Schale, um Klümpchen zu entfernen.
• Fügen Sie ca. 80 ml Wasser hinzu, das auf 70 – 80℃ erhitzt wurde.
• Mit dem Matcha-Besen verquirlen, bis kleine Bläschen entstehen – Ihr Usucha hat dann die Konsistenz eines starken Espressos mit einem schönen Schaum auf der Oberfläche.

So bereiten Sie „dicken“ Matcha (Koicha) in einer Matcha-Schale (Chawan) zu:

• Geben Sie 3,5 – 5 g (3 gehäufte Matchalöffel) in Ihre Matcha-Schale. Sieben Sie den Matcha falls nötig in die Schale, um Klümpchen zu entfernen.
• Fügen Sie ca. 20 – 40 ml Wasser hinzu, das auf 70 – 80℃ erhitzt wurde.
• Rühren Sie den Matcha mit Ihrem Matcha-Besen in das Wasser ein, bis er die Konsistenz von dickflüssiger, geschmolzener Schokolade hat.

Da Matcha in einer so hochkonzentrierten Form wie Koicha gewöhnungsbedürftig ist und nur echte Spitzenqualitäten bei dieser Art der Zubereitung ihren süßen und komplexen Charakter entfalten, empfehlen wir, nur die hochwertigsten Tees als Koicha zuzubereiten. Wie Sie Ihren Tee gerne trinken, ist aber eine Frage des persönlichen Geschmacks. Obgleich die einfacheren Matcha-Tees nicht unbedingt für Koicha geeignet sind, empfehlen wir jedoch, die hochwertigeren Tees sowohl als Usucha als auch als Koicha zuzubereiten, um herauszufinden, welche Art von Matcha Sie bevorzugen.

DE-ÖKO-006 Nicht-EU-Landwirtschaft

Aus kontrolliert biologischem Anbau