Das ist ein sehr umfangreiches Thema, und jeder, der Tee im Gong Fu Cha-Stil zubereitet, hat seine eigene Methode, aber hier ist eine kurze Anleitung zu den grundlegenden Schritten und was Sie für den Anfang brauchen.

Was ist Gong Fu Cha?

Gong Fu Cha (bedeutet: Tee mit Können zubereiten) ist eine traditionelle chinesische Art der Teezubereitung. Anstatt nur einen großen Aufguss zu machen, verwenden Sie kleine Utensilien und lassen Ihren Tee mehrmals ziehen, um zu genießen, wie sich die Aromen und der Geschmack des Tees mit jedem Aufguss verändern.

Was braucht man für Gong Fu Cha?

Grundlegende Elemente:

• einen „Teetisch“ (ein Tablett für die Zubereitung des Tees, von dem überschüssiges Wasser abgelassen werden kann)
• eine kleine Teekanne oder einen Gaiwan.
• ein kleines Tablett oder ein weißes Utensil, auf dem die Teeblätter untersucht werden können
• einen kleinen Krug (auch Fairness- oder Sharing-Jug genannt) zum Umfüllen des Tees
• eine Schale zum Entsorgen von Wasser
• kleine Tassen zum Servieren
• ein Geschirrtuch zum Aufwischen von Tropfen

Optionale Elemente:

• ein Bambuslöffel oder eine Pinzette zum Auswählen des Tees
• eine Waage / Timer
• ein „Teetier“
• ein Sniffing-Set (hohe Becher zum Riechen und breite Becher zum Probieren)
• ein Sieb, um zu verhindern, dass ganze Teeblätter in die Tauschkanne gelangen
• Räucherstäbchen
• (nicht unbedingt Teil der Gong Fu Cha Zeremonie, aber es lohnt sich) ein Glas oder einen Krug für kalten Aufguss der verwendeten Blätter

Wie viel Tee sollte ich verwenden?

Ein Teemeister verwendet etwa 6 g Tee für etwa 100 ml Wasser. Das scheint viel zu sein, aber eine große Menge Blätter, die schnell und oft aufgegossen werden, ermöglichen es dem Tee, sein volles Aroma ohne Bitterkeit zu entfalten. Zum Vergleich: Für die Zubereitung nach westlicher Art verwenden wir 12 bis 15 ml Tee auf einen Liter Wasser.

Was sind die Schritte beim Gong Fu Cha?

Bei der Zubereitung von Tee im Gong Fu Cha-Stil geht es vor allem darum, sich Zeit zu nehmen, um den Tee zu schätzen und zu genießen. So bereiten wir unsere Lieblings-Oolongs für die Gäste von The English Tearoom zu:

1. Zeigen Sie Ihren Gästen den Tee, den Sie für sie zubereiten werden. Betrachten Sie die getrockneten Blätter und danken Sie innerlich dem Teeproduzenten, der diesen Tee hergestellt hat.
2. Erhitzen Sie das Wasser und „waschen“ Sie die Teekanne und die Tassen.
3. Wiegen Sie den Tee ab und geben Sie ihn mit einem Bambuslöffel oder einer Pinzette in die Teekanne oder den Gaiwan.
4. Wenn das Wasser die richtige Temperatur erreicht hat (90-95° für Oolong), machen Sie einen kurzen Aufguss von etwa einer halben Minute. Füllen Sie dazu Ihre Teekanne oder Ihren Gaiwan bis zum Rand, so dass er leicht überläuft. Verwerfen Sie diesen „ersten Aufguss“.
5. Machen Sie nun einen ersten richtigen Aufguss von etwa 10 Sekunden. Während dieser Zeit können Ihre Gäste der Person, die den Tee zubereitet, danken.
6. Gießen Sie den Tee in die Abgießkanne und von dort entweder in die Tassen oder in Aromatassen. Wenn Sie Aromabecher verwenden, stellen Sie den kleinen Trinkbecher auf den Aromabecher, warten Sie ein oder zwei Augenblicke und drehen Sie ihn dann um. Laden Sie Ihre Gäste ein, den Duft der leeren Aromatasse zu riechen. Wenn Sie keine Aromatassen verwenden, laden Sie Ihre Gäste ein, das Aroma auf dem Deckel der Teekanne oder des Gaiwans zu riechen.
7. Gießen Sie den Tee in die Tassen und beobachten Sie die Farbe des Tees. Riechen Sie den Tee.
8. Verkosten Sie den Tee. Der Tee wird in drei Schritten getrunken. Beim ersten Schluck den Tee im Mund behalten, durch die Nase einatmen, langsam einen Teil der Flüssigkeit die Kehle hinuntergleiten lassen, den Geschmack genießen und dann den Rest schlucken. Wiederholen Sie dies für den zweiten und dritten Schluck und konzentrieren Sie sich darauf, dass der Tee in Ihren Körper gelangt und Ihren Geist beeinflusst. Konzentrieren Sie sich auf den Geschmack des Tees.
9. Genießen Sie mehrere Aufgüsse des Tees und beobachten Sie, wie sich der Geschmack und das Aroma mit jedem Aufguss verändern. Einige Tees können nach vier oder fünf Aufgüssen abklingen, andere können bis zu zehn oder mehr Aufgüsse ermöglichen!
10. Zum Abschluss der Gong Fu Cha-Zeremonie stellen Sie Ihre Tasse auf den Kopf und legen sie auf den Teetisch. Dies ist ein Zeichen für Ihren Gastgeber, Ihnen keinen Tee mehr einzuschenken.
    

Welche Teesorten eignen sich für Gong Fu Cha?

Jede Art von orthodoxem Tee mit großen Blättern lässt sich nach dem Gong Fu Cha-Stil zubereiten. Oolongs und handwerklich hergestellte Tees wie der Honey Scent Black Tea von Katie Yen sind besonders geeignet, wenn sie mehrmals mit einem hohen Blatt-Wasser-Verhältnis aufgegossen werden.

Verwendung des Gaiwan

Die Verwendung eines Gaiwans zum Aufbrühen von Gong-Fu-Cha-Tee macht nicht nur Spaß, sondern ist auch praktisch, lässt sich leicht reinigen und aufbewahren und wird oft als Teil eines Reisesets mitgeliefert. Aber wenn Sie den Tee servieren wollen, sollten Sie vorsichtig sein, denn der Gaiwan wird heiß sein und es kann etwas Übung erfordern, ihn in die Hand zu nehmen, ohne sich die Finger zu verbrennen. Wir empfehlen, den Gaiwan so zu halten, dass der Deckel leicht geöffnet ist, damit das Wasser in eine Gemeinschaftskanne oder Teeschale fließen kann, während Sie die Blätter im Gaiwan festhalten.