Kennen Sie den Unterschied zwischen Shincha und Sencha? Rein theoretisch handelt es sich bei Shincha um Sencha und bei einigen Sencha um Shincha. Lassen Sie es uns erklären:
Shincha bedeutet „neuer Tee“ und bezieht sich auf die erste Ernte der Teesaison in Japan, in der Regel Ende April bis Anfang Mai. Im Gegensatz zu anderen Grüntees, die später im Jahr geerntet werden, wird der Shincha aus den jüngsten und zartesten Blättern der ersten Erntetage hergestellt, die voller Nährstoffe sind, die sich über den Winter angesammelt haben. Diese jungen Blätter ergeben einen Tee, der außergewöhnlich frisch, aromatisch und lebendig ist.
Sencha hingegen bezieht sich auf die umfassendere Kategorie japanischer Grüntees, die während der Anbausaison vom späten Frühjahr bis zum frühen Herbst mehrmals geerntet werden. Obwohl er noch frisch ist, kann Sencha aus Blättern hergestellt werden, die sich in verschiedenen Stadien der Wachstumsperiode befinden, was ihm einen etwas kräftigeren und komplexeren Geschmack als Shincha verleiht.
Shincha und Sencha werden zwar aus denselben Teepflanzen hergestellt, doch die Hauptunterschiede liegen im Zeitpunkt und in der Verarbeitung.
Shincha ist die allererste Ernte der Saison und wird Ende April bis Anfang Mai geerntet. Sencha kann vom späten Frühjahr bis zum frühen Herbst mehrmals geerntet werden.
Shincha ist bekannt für seine hervorragende Frische, seine leuchtend grüne Farbe und seinen feinen, süßen Geschmack. Dies ist auf die Verwendung junger, zarter Blätter zurückzuführen, die einen geringen Gehalt an Catechin und Koffein und einen höheren Gehalt an Aminosäuren (Theanin) aufweisen. Er ist weniger bitter und adstringierend als Sencha, der mit der Reifung der Blätter im Laufe der Jahreszeiten einen etwas kräftigeren Geschmack entwickelt.
Shincha wird nur minimal verarbeitet, die Blätter werden lediglich gedämpft und dann getrocknet. Diese minimale Verarbeitung trägt dazu bei, den natürlichen Geschmack und die Aromen der zarten Teeblätter zu erhalten. Sencha hingegen durchläuft einen längeren Prozess, der Dämpfen, Rollen und Trocknen umfasst.
Shincha-Blätter enthalten höhere Konzentrationen an Nährstoffen wie Aminosäuren und Catechine, die sich während der Vegetationsruhe angesammelt haben, und sind daher gesünder als später geernteter Sencha.
First flush Sencha wird kalt gelagert und bei Bedarf zum Verkauf freigegeben. Shincha wird unmittelbar nach der Ernte verarbeitet und versandt.
Shincha – und Sencha – werden am besten in einer traditionellen japanischen Teekanne (kyusu) zubereitet. Was die Teemenge betrifft, so empfehlen wir für Shincha im Allgemeinen einen gut gehäuften Teelöffel (etwa 2-3 g) auf 150-200 ml Wasser. Das Wasser sollte auf ca. 60-70°C abgekühlt werden, um keine wertvollen Nährstoffe und Aromen zu verlieren. Die Ziehzeit des ersten Aufgusses sollte 60 bis 90 Sekunden nicht überschreiten. Beim zweiten und dritten Aufguss ist die Ziehzeit viel kürzer, etwa 10-20 Sekunden.
Wenn Sie Shincha oder Sencha teilen, empfehlen wir Ihnen, die einzelnen Aufgüsse in kleinen Tassen zu genießen. Wenn Sie nur zu zweit sind, sollten Sie eine Kanne zum Teilen verwenden, und wenn Sie allein sind, steht Ihnen die ganze Welt offen – wählen Sie den Stil und die Tasse, die Ihren persönlichen Vorlieben und der Feinheit des Tees entsprechen.
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