Die Art des Wassers, das Sie zum Aufbrühen Ihres Tees verwenden, hat einen enormen Einfluss auf den Geschmack, die Klarheit und das Aussehen des Tees. In dem ersten bekannten Buch, das über Tee geschrieben wurde, schrieb Lu Yu (733-804), der in der Teewelt liebevoll als „Weiser des Tees“ oder „Schutzheiliger des Tees“ bezeichnet wird, dass das beste Wasser für Tee Quellwasser ist, das langsam über Granit oder Stein fließt. Er schrieb auch, dass ein solches Wasser weich und rein ist, einen hohen Sauerstoffgehalt hat und die perfekte Tasse Tee ergibt.
Da nur wenige von uns in der Nähe einer Quelle leben, an der wir Wasser in der von Lu Yu empfohlenen Qualität erhalten können, stellt sich die Frage, ob Wasser in Flaschen eine gute Alternative ist. Weiches Flaschenwasser mit einem pH-Wert von etwa 7 ergibt in der Regel einen hellen und klaren Aufguss und einen lebendigen und spritzigen Geschmack. Der Hauptvorteil von Flaschenwasser besteht darin, dass es einheitlich ist und die Informationen, die Sie für eine Entscheidung benötigen (Mineralgehalt, pH-Wert usw.), auf der Flasche stehen.
In einem White Paper der UK Tea Academy über das beste Wasser für Tee wurden verschiedene Wassertypen mit unterschiedlichem pH-Wert und Mineraliengehalt untersucht. Sie verglichen sie hinsichtlich Aroma, Geschmack, Klarheit, Farbe usw. für verschiedene Teesorten.
Der Bericht sprach sich eindeutig für gefiltertes Wasser aus. Das überrascht uns nicht, da wir im The English Tearoom in Stuttgart und zu Hause seit vielen Jahren Brita-Filter verwenden und unsere Kunden oft bemerken, dass unsere Tees anders schmecken, wenn sie sie in unserem Geschäft probieren, als wenn sie sie zu Hause zubereiten.
Wir bedanken uns bei Jane Pettigrew und unseren Freunden von der UK Tea Academy für die Bereitstellung des White Papers.
Obwohl Leitungswasser – das in der Regel hart ist – wahrscheinlich nicht ideal für Tee ist, eignen sich einige Teesorten besser für die Zubereitung als andere. Während wir also niemals empfehlen würden, einen First-Flush-Darjeeling oder einen delikaten Grüntee mit Leitungswasser zuzubereiten, verbinden sich die Tannine in einer kräftigen Mischung wie Irish Breakfast Tea oder einem malzigen Assam-Tee mit dem Kalzium und Magnesium in hartem Wasser und sorgen so für einen stärkeren Geschmack. Dieser stärkere Geschmack ist der Grund, warum die meisten britischen Mischungen mit Milch getrunken werden.
Unabhängig davon, welche Art von Wasser Sie verwenden, ist es wichtig, dass Sie kein bereits abgekochtes Wasser wieder aufwärmen. Das liegt daran, dass der beste Geschmack von sauerstoffreichem Wasser kommt, was bei abgekochtem Wasser nicht der Fall ist.
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