Beschreibung

Der Garten, aus dem dieser Tee stammt, gehört der Familie Nakanishi. Im Herzen von Uji – der Heimat der japanischen Teekultur – gelegen, umfasst es nur 1,25 Hektar und wird seit 1980 biologisch bewirtschaftet. Dieser Tee ist einer von vier Premium-Matcha-Sorten der Familie Nakanishi. Er wird aus der Teesorte „Goko“ hergestellt, die für ihren süßen Geschmack und ihre vollmundige Qualität bekannt ist. Dieser äußerst seltene Tee (in der Regel werden weniger als 100 Dosen mit je 30 g pro Jahr hergestellt) wird bis zur Tencha-Phase vollständig von Hand produziert.

Sowohl das trockene Matcha-Pulver als auch der aufgeschäumte Tee sind leuchtend grün. Der Geschmack ist fruchtig und schokoladig – er erinnerte uns an eine gesalzene Karamellpraline -, ohne eine Spur von Bitterkeit. Noch lange nachdem der Tee getrunken wurde, bleibt ein cremiger Nachgeschmack zurück, der Lust auf die nächste Schale macht!

So bereiten Sie „dünnen“ Matcha (Usucha) in einer Matcha-Schale (Chawan) zu:

• Geben Sie 1.5 – 2g (2 Matchalöffel) in Ihre Matcha-Schale. Sieben Sie den Matcha falls nötig in die Schale, um Klümpchen zu entfernen.
• Fügen Sie ca. 80 ml Wasser hinzu, das auf 70 – 80℃ erhitzt wurde.
• Mit dem Matcha-Besen verquirlen, bis kleine Bläschen entstehen – Ihr Usucha hat dann die Konsistenz eines starken Espressos mit einem schönen Schaum auf der Oberfläche.

So bereiten Sie „dicken“ Matcha (Koicha) in einer Matcha-Schale (Chawan) zu:

• Geben Sie 3,5 – 5 g (3 gehäufte Matchalöffel) in Ihre Matcha-Schale. Sieben Sie den Matcha falls nötig in die Schale, um Klümpchen zu entfernen.
• Fügen Sie ca. 20 – 40 ml Wasser hinzu, das auf 70 – 80℃ erhitzt wurde.
• Rühren Sie den Matcha mit Ihrem Matcha-Besen in das Wasser ein, bis er die Konsistenz von dickflüssiger, geschmolzener Schokolade hat.

Da Matcha in einer so hochkonzentrierten Form wie Koicha gewöhnungsbedürftig ist und nur echte Spitzenqualitäten bei dieser Art der Zubereitung ihren süßen und komplexen Charakter entfalten, empfehlen wir, nur die hochwertigsten Tees als Koicha zuzubereiten. Wie Sie Ihren Tee gerne trinken, ist aber eine Frage des persönlichen Geschmacks. Obgleich die einfacheren Matcha-Tees nicht unbedingt für Koicha geeignet sind, empfehlen wir jedoch, die hochwertigeren Tees sowohl als Usucha als auch als Koicha zuzubereiten, um herauszufinden, welche Art von Matcha Sie bevorzugen.