Wenn Sie sich mit japanischem Grüntee beschäftigen, haben Sie vielleicht schon gehört, dass Gyokuro mehr Koffein enthält als andere Sorten. Doch stimmt das wirklich? Und wie schneidet Gyokuro im Vergleich zu Kabusecha oder Sencha ab?
Gyokuro zählt zu den edelsten japanischen Grüntees. Er zeichnet sich durch ein intensives Umami-Aroma und eine besonders weiche Textur aus. Eine zentrale Besonderheit von Gyokuro ist die Anbaumethode: Die Teepflanzen werden rund 20 bis 30 Tage vor der Ernte beschattet. Durch diese Beschattung wird die Sonneneinstrahlung reduziert, was die Photosynthese hemmt. Als Reaktion darauf produziert die Pflanze mehr Koffein und Theanin, um sich zu schützen und das Wachstum zu fördern. Daher haben beschattete Tees wie Gyokuro und Kabusecha in der Regel einen höheren Koffeingehalt als unbeschattete Tees wie Sencha.
Zudem wird Gyokuro aus den jüngsten und zartesten Blättern der ersten Ernte des Jahres hergestellt – auch diese enthalten natürlich mehr Koffein als spätere Pflückungen.
Auch Kabusecha ist ein beschatteter Grüntee aus Japan, allerdings wird er nur 7 bis 10 Tage vor der Ernte beschattet, meist direkt über den Teepflanzen. Diese kürzere, aber intensivere Beschattung sorgt für einen moderaten bis hohen Koffeingehalt, in der Regel weniger als Gyokuro, aber mehr als Sencha.
Kabusecha ist ein hervorragender Kompromiss zwischen dem reichen, süßlichen Umami von Gyokuro und den frischen, grasigen Noten von Sencha. Wer ein milderes beschattetes Teeerlebnis mit mittlerem Koffeingehalt sucht, ist mit Kabusecha gut beraten.
Wie viel Koffein enthält eine Tasse Gyokuro wirklich? Im Durchschnitt liegt der Koffeingehalt bei einer 200-ml-Tasse deutlich über anderen japanischen Grüntees:
Die genauen Werte können je nach Erntezeitpunkt, Zubereitungszeit und Teequalität schwanken.
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