Ursprünglich aus China stammend, ist weißer Tee mild im Geschmack und aufgrund der verschiedenen Terroirs, in denen er wächst, überraschend vielfältig. Er ist die am wenigsten verarbeitete der sechs Teekategorien und ist wahrscheinlich auch die am meisten missverstandene Teesorte. Zum einen verbinden viele Menschen die Farbe Weiß mit Reinheit und gehen davon aus, dass der Tee wenig oder kein Koffein enthält. In diesem Ratgeber versuchen wir, Ihre Fragen über weißen Tee zu beantworten.
Enthält weißer Tee Koffein?
Dies ist eine der am häufigsten gestellten Fragen zum weißen Tee. Die hochwertigsten Teesorten, z. B. Chinese Silver Needle oder Ceylon Virgin White Tea, stammen aus kostbaren Ernten, die ausschließlich aus jungen Knospen bestehen. Während des Wachstums produzieren diese jungen Knospen Koffein, das Insekten abschreckt. Das Koffein befindet sich noch in der gepflückten Knospe und ist im ersten Aufguss des Tees am stärksten vorhanden. Nachfolgende Aufgüsse und nicht mehr ganz so frische Tees enthalten weniger Koffein. Tees, die aus der häufigeren Kombination von zwei Blättern und einer Knospe hergestellt werden, z. B. Moonlight White, enthalten weniger Koffein. Wenn Sie empfindlich auf Koffein reagieren, sollten Sie vor dem Schlafengehen keine der sechs Kategorien von Tee aus der Teepflanze trinken.
Ist weißer Tee gesund?
Auf jeden Fall! Aber wir sind keine Ärzte, also sind wir vorsichtig mit unseren Aussagen. Weißer Tee enthält viele Antioxidantien, darunter Polyphenole, Flavonoide und Tannine, und da er nur minimal verarbeitet wird, enthält er mehr Antioxidantien als viele andere Teesorten.
Sollte weißer Tee so frisch wie möglich getrunken werden?
Normalerweise sagt man, dass Tee, insbesondere grüner Tee, so schnell wie möglich nach der Ernte genossen werden sollte. Allerdings wird weißer Tee, wie auch die Teekategorie Pu Er, mit zunehmendem Alter immer besser. Die Chinesen haben sogar ein Sprichwort, wonach weißer Tee bis zu einem Jahr ein Tee ist, nach drei Jahren ein Schatz und nach sieben Jahren eine Medizin ist. Das liegt daran, dass der Tee mit zunehmender Reife einen intensiveren süßen, blumigen Duft und einen köstlichen, weichen Geschmack entwickelt. Ich muss gestehen, dass wir einige weiße „Schatztees“ aus Taiwan haben, die wir nur mit Zurückhaltung trinken, geschweige denn verkaufen wollen.
Beliebte weiße Teesorten
- Silver Needle (Yin Zhen) ist der ursprüngliche, traditionelle Tee, der nur aus Knospen besteht. Needle-Style-Tees aus anderen Ländern werden in der Regel als „Silver Tips“ bezeichnet.
- White Peony (Bai Mu Dan) besteht aus unterschiedlichen Mengen an Knospen (je nach Qualität zwischen 10 % und fast der Hälfte), die mit Blättern von weiter unten von denselben Teesträuchern kombiniert werden.
- Jasmine Silver Needle (Yin Zhen Moli) ist ein Silver Needle-Tee, der auf natürliche Weise nach traditioneller chinesischer Art beduftet wurde. Dabei werden die Knospen fünf oder sechs Nächte hintereinander der Jasminblüten ausgesetzt, bis der natürliche Duft der Blüten in den Tee eingezogen ist.
- Moonlight White (Yue Guang Bai) wird als Alternative zu Bai Mu Dan immer beliebter, und die besten Qualitäten eignen sich zur Nachreifung. Im Laufe der Monate und Jahre wird der Geschmack des Yue Guang Bai dunkler und intensiver, vergleichbar mit einem süßen schwarzen Tee.
- Andere – für uns weniger interessante – chinesische Weiße Teesorten sind Tribute Eyebrow (Gong Mei) und Long-life Eyebrow (Shou Mei). Sie sind erdiger und dunkler in der Tasse als Silver Needle.
Wie wird weißer Tee hergestellt?
Dies ist zweifellos die am wenigsten verarbeitete und natürlichste Teesorte, die in die Tasse gelangt:
- Sorgfältiges Pflücken, um sicherzustellen, dass die Blattzellen nicht beschädigt werden.
- Welken auf großen Bambustabletts in sanftem Sonnenlicht.
- Welken/Trocknen im Innenbereich.
- Abschließendes Erhitzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen (falls erforderlich).
- Für Jasmin Silver Needle, Beduftung der Knospen mit frischen Jasminblüten.
- Die Knospen werden gepflückt, kurz bevor sich das Blatt am Stängel öffnet, und an der Luft getrocknet, damit Farbe und Geschmack erhalten bleiben. In dieser Teeknospe ist das Chlorophyll noch nicht vollständig ausgereift, was dem Tee sein „weißes“ Aussehen verleiht.
Wie Sie Ihren weißen Tee aufbrühen
Silver Needle ist ein wunderschöner Tee, bei dem man beobachten kann, wie sich die Blätter beim Ziehen entfalten, und die Blätter können problemlos zwei- oder dreimal aufgegossen werden.
- Wassertemperatur: Wei%C3%9Fer Tee eignet sich f%C3%BCr mehrere Aufg%C3%BCsse und sollte bei ca. 80%C2%B0C aufgegossen werden.
- Ziehzeit: Die Ziehzeit ist unterschiedlich, aber ein wei%C3%9Fer Tee braucht selten l%C3%A4nger als 2 Minuten f%C3%BCr jeden Aufguss. Beginnen Sie also mit 2 Minuten Ziehzeit und erh%C3%B6hen Sie dann die Zeit jedes Mal um 30 Sekunden, bis er Ihnen optimal schmeckt.
- Menge des Tees: Das Verhältnis von Tee zu Wasser sollte zwischen 12-15 g Tee auf 1 Liter Wasser betragen. Wir empfehlen die getrockneten Teeblätter abzuwiegen, wenn Sie noch keine Erfahrungswerte haben. Wie bei allen Teesorten sollten die Blätter viel Platz haben, um sich zu entfalten.
- Wahl der Teekanne: Der Einfachheit halber empfehlen wir eine Teekanne mit herausnehmbarem Sieb, die Sie beiseite stellen können, bis Sie den nächsten Aufguss zubereiten. Alternativ können Sie die Blätter auch lose in der Kanne ziehen lassen und den Tee durch ein Sieb in ein anderes Gefäß abgießen. Wichtig ist dabei, dass die Blätter in der Zeit zwischen den einzelnen Aufgüssen nicht weiterziehen. Übrigens ist Yin Zhen (Silver Needle) ein besonders schöner Tee, bei dem man den „Tanz“ der Blätter beobachten kann, wenn sie sich während des Ziehens drehen und öffnen.