Wenn Kunden in unser Geschäft kommen und nach grünem Tee fragen, lautet die erste Frage: „Aus China oder Japan?“. Die Antwort auf diese „große“ Frage gibt uns einen Hinweis auf das Geschmacksprofil, das der Kunde bevorzugt, und hilft uns, die richtige Teesorte für diesen Kunden zu finden. Japanische Tees zum Beispiel sind berühmt für ihr „umami“. Japanischer grüner Tee ist viel grüner und “ vollmundiger “ als chinesischer grüner Tee. Es gibt acht Kategorien von japanischen grünem Tee, von denen Sencha und Matcha, der pulverisierte Tee, die beliebtesten sind. Mit diesem Ratgeber möchten wir Ihnen helfen, mehr über losen grünen Tee zu verstehen.
Welche Länder produzieren den besten grünen Tee?
Grüner Tee wird in vielen Ländern angebaut, aber China, Japan und Korea haben die längste Geschichte in der Entwicklung einer ausgeprägten Teekultur, und die dort produzierten Tees basieren auf jahrhundertealtem Wissen und Können. Wir haben viele Grüntees aus anderen Regionen, darunter Indien und Sri Lanka, probiert, aber unserer Erfahrung nach wurden die wenigsten erfolgreichen Versuche durch das Lernen und Nachahmen der Methoden zur Herstellung solcher Tees in China unternommen.
Ist grüner Tee gesund?
Auf jeden Fall! Jeder Tee aus der Teepflanze ist gesund, aber grüner Tee enthält bestimmte Antioxidantien (Polyphenole), die den Körper vor Krankheiten schützen und in schwarzem Tee nicht enthalten sind. Bei den Polyphenolen handelt es sich um Flavonoide, von denen die Catechine und das Epigallocatechingallat (EGCG) die stärksten sind. Etwa die Hälfte des Catechingehalts besteht aus EGCG, und das ist der Grund, warum die Vorteile von EGCG in Tee so gut erforscht sind.
Die von Ihnen gewählte Teesorte, die Wassertemperatur und die Ziehzeit wirken sich auf den Polyphenolgehalt Ihres Tees aus. Niedrigere Temperaturen sind am besten geeignet, um die antioxidativen Verbindungen zu erhalten. Da Matcha aus Blättern hergestellt wird, die zu einem Pulver gemahlen wurden, trinken Sie das ganze Blatt und machen nicht nur einen Aufguss. Aus diesem Grund enthält Matcha mehr EGCG und auch mehr Koffein als loser Blatttee.
Beliebte grüne Teesorten
Chinesische Grüntees, die für ihren reinen, frischen Geschmack und ihr elegantes Aussehen bekannt sind, werden durch trockene Hitze deenzymiert. Japanische Grüntees werden gedämpft, was zu einem grasigeren, eher pflanzlichen Geschmack führt.
- Sencha ist die bekannteste japanische Teesorte. Je nachdem, wie lange die Blätter gedämpft wurden, lassen sich drei Sorten unterscheiden: Asamushi, Chumushi und Fukamushi.
- Der Dragon Well (Long Jing) ist einer der berühmtesten Tees Chinas. Dieser milde und duftende Tee hat typischerweise einen leichten Kastaniengeschmack und einen langen, süßen Nachgeschmack.
- Spring Snail Shell (Bi Luo Chun) ist ein gutes Beispiel für einen Tee, der zwischen den Handflächen gerollt und in einem Wok verarbeitet wurde. Der Geschmack ist sehr aromatisch und verbindet pflanzliche und fruchtige Noten.
- Jasmine Pearls sind handgerollte Bällchen aus frisch gepflückten Grünteeknospen, die natürlich mit frischen Jasminblüten aromatisiert sind.
Wie wird grüner Tee hergestellt?
Grüner Tee kann nur aus Knospen oder aus einer Knospe und einem, zwei oder mehreren Blättern hergestellt werden. Der Tee bleibt grün, weil die Blätter nicht oxidieren dürfen. Diese wichtige Phase „Fixing“ bei der Teeherstellung wird als “ kill green “ bezeichnet und kann mit trockener Hitze oder Dampf durchgeführt werden.
- Nach dem sorgfältigen Pflücken folgt eine kurze Zeit des Welkens.
- Erhitzung der Blätter zur Entenzymisierung.
- Rollen oder Pressen der Blätter, um das Aroma zu entfalten.
- Abschließende Trocknung, um den Feuchtigkeitsgehalt auf 2-3% zu reduzieren.
Wie man grünen Tee zubereitet
- Wassertemperatur: Premium-Tee ist für 2 – 3 Aufgüsse geeignet und sollte bei 80°C oder, je nach Teesorte, weniger aufgegossen werden. Wenn der Tee mit zu heißem Wasser zubereitet wird, können die Blätter verbrennen, was zu einer bitteren, adstringierenden und unangenehmen Tasse Tee führen würde. Nachfolgende Aufgüsse sollten ebenfalls mit kühlerem Wasser zubereitet werden, denn so etwas wie eine “ heiße “ Tasse Premium-Grüntee gibt es einfach nicht.
- Die Wasserqualität: Die Qualität des Wassers hat Einfluss auf die Qualität des Tees. Weitere Informationen darüber, welche Art von Wasser für Tee am besten geeignet ist, sowie einen Link zu einem von der UK Tea Academy veröffentlichten White Paper zu diesem Thema finden Sie in unserem Magazin.
- Menge des Tees: Mit Ausnahme von Gyokuro und einigen japanischen Premiumtees, bei denen man mehr Tee verwendet, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen, gilt für grünen Tee die allgemeine Regel von 12 – 15 g Tee auf 1 Liter Wasser. Da Sie aber wahrscheinlich zwei oder drei Aufgüsse machen werden, empfehlen wir, weniger Wasser zu verwenden und die Teemenge entsprechend zu berechnen.
- Ziehzeit: Es gibt viele Geschmacksnuancen im Tee, die durch die Anpassung der Ziehzeit entdeckt werden können. Die Ziehzeit variiert zwischen 1 und 3 Minuten. Wenn auf der Packung nichts anderes angegeben ist, empfehlen wir Ihnen, mit einer Ziehzeit von 2 Minuten zu beginnen und danach alle 30 Sekunden einen für Sie neuen Tee zu probieren, um festzustellen, welche Ziehzeit Sie bevorzugen.
- Die Wahl der Teekanne: Bei grünem Tee gilt: Klein aber fein! Traditionelle japanische Teekannen (Kyusu) und kleine chinesische Teekannen (yin xin) aus unglasiertem, porösem Ton sind ideal für den Genuss hochwertiger japanischer Tees und das Aufbrühen chinesischer Tees nach Gong Fu Cha-Art. Eine modernere, praktische Lösung für mehrere Aufgüsse von grünem Tee sind die kleineren Teekannen von Zero Japan.