Im Sommer ist ein erfrischendes Glas Eistee eine wunderbare Möglichkeit, sich abzukühlen. Da hausgemachter Eistee jeder im Laden gekauften Option weit überlegen ist, dachten wir, dass wir zwei erprobte Zubereitungsmethoden genauer betrachten und den Unterschied zwischen Eistee und Cold Brew Tee erklären.
Zubereitung: Die arbeitsintensivste, aber auch schnellste Methode, um Eistee zuzubereiten, ist traditioneller Eistee. Dazu wird heißes Wasser über eine größere Menge Tee (etwa anderthalb Mal so viel wie üblich) gegossen, Eiswürfel hinzugefügt und der Tee abgekühlt. Der traditionelle Eisteeprozess dauert normalerweise 3-5 Minuten Ziehzeit plus Abkühlzeit.
Geschmack: Die Verwendung von heißem Wasser extrahiert schnell eine Vielzahl von Aromen, einschließlich Tanninen, die den Tee leicht bitter machen können und dem fertigen Tee ein etwas robusteres und herberes Geschmacksprofil verleihen. Diese Tees werden manchmal gesüßt oder mit Zitrone aromatisiert.
Zeit: Der gesamte Prozess, einschließlich Abkühlung, kann relativ schnell abgeschlossen werden (weniger als eine Stunde).
Geeignete Tees: Kräutertees, ob Mischungen oder reine Kräuter wie Pfefferminze und Kamille, sowie Früchtetees eignen sich besonders gut für die traditionelle Eisteezubereitung. Tatsächlich funktionieren Kräutertees nicht sehr gut als Cold Brew, da die Kräuter heißes Wasser benötigen, um ihr volles Aroma zu entfalten. Tees mit zusätzlichen Aromen eignen sich ebenfalls gut für traditionelle Eistees.
Zubereitung: Cold Brew Tee wird zubereitet, indem eine größere Menge Teeblätter (anderthalb Mal so viel wie üblich) in kaltem Wasser im Kühlschrank über einen längeren Zeitraum ziehen gelassen wird, normalerweise mindestens 6-8 Stunden, manchmal über Nacht. Die Blätter sollten frei schweben dürfen, um ihr volles Aroma und ihren Geschmack freizusetzen. Die Menge des Tees und die Dauer der Ziehzeit sind eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Geschmack: Die Verwendung von kaltem Wasser ermöglicht eine langsamere und schonendere Extraktion der Aromen, was zu einem milderen, weniger bitteren Geschmack mit weniger Tanninextraktion führt. Cold Brew Tees haben oft ein feineres und nuancierteres Geschmacksprofil als Tees, die mit heißem Wasser zubereitet werden.
Zeit: Der Cold Brew Prozess dauert aufgrund der langsamen Infusion in kaltem Wasser erheblich länger (mehrere Stunden bis über Nacht).
Empfehlungen für Tees, die gut zu Cold Brew passen:
White Peony (Bai Mu Dan): Ein weißer Tee mit einer Mischung aus Blättern und Knospen, Bai Mu Dan bietet einen volleren Geschmack mit blumigen und fruchtigen Noten, wenn er als Cold Brew zubereitet wird.
Vietnam Fairy White Tea: Obwohl alle weißen Tees gut als Cold Brew funktionieren, kommen die wunderschönen süßen, fruchtigen und zitrusartigen Noten, die in den zarten Knospen des Fairy White Tees enthalten sind, wirklich zur Geltung, wenn sie langsam ihre Aromen und Düfte entfalten dürfen.
Matcha: Mit Abstand die schnellste Methode, um einen Cold Brew zuzubereiten. Matcha kann entweder auf traditionelle Weise mit warmem Wasser zubereitet und mit Eiswürfeln serviert oder einfach in eine Wasserflasche gegeben und kräftig geschüttelt werden, um einen leuchtend grünen Cold Brew zu erhalten (wenn er nicht sofort getrunken wird, erfordert die Flaschenmethode wiederholtes Schütteln).
Japanischer Sencha / Kabusecha: Der nächstschnellste Tee, um seine Aromen in kaltem Wasser zu entfalten. Japanische gedämpfte Tees wie Sencha und Kabusecha bieten einen klaren, grasigen und leicht süßen Geschmack.
Jasmine Pearls: Als Cold Brew zubereitet, enthüllen diese natürlich aromatisierten Perlen langsam einen subtilen blumigen und süßen Geschmack.
Schwarztees mit größeren Blättern: Obwohl sie eine längere Ziehzeit benötigen (8 – 12 Stunden), sind hand- oder leicht gerollte Schwarztees, wie Ceylon Amba, ein handgerollter Tee mit Teeblüten oder Formosa Honey Scent, viel zarter und komplexer als bei der Zubereitung mit heißem Wasser.
First Flush Darjeeling: First Flush Darjeeling-Tees können je nach Pflückung bei der Zubereitung als Cold Brew exquisite blumige, süße, zitrusartige, muskatige und sogar nussige Aromen entfalten.
Earl Grey: Die Zubereitung von Earl Grey mit kaltem Wasser ermöglicht es den subtilen Zitrusnoten der Bergamotte, sich langsam zu entfalten, ohne jeglichen Anflug von Bitterkeit.
Wen Shan Bao Zhong: Über eine 10 – 12 stündige Cold Brew Ziehzeit verbinden sich die blumigen Noten dieses großblättrigen, sehr leicht oxidierten Oolongs und enthüllen Anklänge von Ananas und Zitrusfrüchten.
Gerollte Oolongs: Fest gerollte Oolongs wie Four Seasons und die hoch gewachsenen Qing Xin und Jin Xuan benötigen länger, um ihre subtilen Aromen zu entfalten als offenblättrige Tees, aber das Ergebnis ist das Warten wert!
Oriental Beauty: Ideal für diejenigen, die einen dunkleren, aber milden und fruchtigen Cold Brew mögen. Ein Oriental Beauty Cold Brew verwöhnt den Gaumen mit Noten von Rosinen, Honig und Karamell.
Ob Cold Brew Tees mehrmals aufgegossen werden können, hängt vom Tee ab. Wir haben es mit einem weißen Tee ausprobiert, und der zweite Aufguss hatte nur einen Hauch von Farbe und Geschmack des ersten. Japanische Grüntees hingegen funktionieren gut über zwei oder drei Aufgüsse, wobei die folgenden Aufgüsse geschmacklich leichter, aber dennoch erfrischend und köstlich sind.
Cold Brew Tea sollte unbedingt in einem Weinglas serviert werden! Es gibt viele Gemeinsamkeiten zwischen Tee und Wein – nicht zuletzt die Art und Weise, wie das Terroir den Geschmack beeinflusst. Auch die Lagerung, das Servieren und die Zubereitung von Tee – oder Wein – spielen eine Rolle für den Geschmack. In diesem YouTube-Video interviewt Bernadine Tay, Mitbegründerin der European Speciality Tea Association, einen Weinsommelier und einen Teesommelier, um mehr darüber zu erfahren.
Eistee und Cold Brew Tee unterscheiden sich hauptsächlich in der Zubereitung und den resultierenden Geschmacksprofilen. Heiß aufgebrühter Eistee ist schnell und einfach zuzubereiten, aber die feinen Aromen von hochwertigeren Tees können verloren gehen. Wenn Teeblätter in kaltes oder eisgekühltes Wasser gegeben werden, setzen sie weniger Tannine frei als bei der Zubereitung mit heißem Wasser. Daher hat Cold Brew Tee einen sanften und zarten Geschmack, ist niemals bitter und ideal, um hochwertige lose Teeblätter zu genießen.
Kalt gebrühter Tee kann über Nacht im Kühlschrank ziehen und bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Der Geschmack wird nicht bitter und unangenehm, solange er bei einer niedrigen Temperatur gelagert wird.
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